Направи острилки за ножове

Правилното заточване на нож на ръка е доста трудно.Ще отнеме известно време, за да развиете навика да държите постоянен ъгъл на заточване, което изобщо не е лесно.Острилката за нож може да улесни задачата.Има фабрични опции.Но за добри копия трябва да изхвърлите няколкостотин долара, а това очевидно е много.Добрата новина е, че тези устройства са лесни за изработка със собствените си ръце.Освен това много домашни острилки за ножове не са с по-лоша функционалност, отколкото от известните производители, но струват многократно по-евтино.

Основите на заточването на ножовете

Ножовеот различни приложения или дори обикновена кухня на техния брой.Има за нарязване на хляб и други меки храни, има за рязане на месо, кълцане на кости и други твърди предмети.И това е само домакинство.Но все още има такива, които се занимават с лов и риболов.Ако погледнете отблизо, ще видите, че всички те имат различни ъгли на заточване (това е, ако къщите им не са били заточени).Именно ъгълът на заточване е най-важниятхарактеристика, която се определя от предназначението на острието.

Устройството за заточване на ножове значително ще улесни работата

под какъв ъгъл

Ъгълът на заточване се определя въз основа на основното поле на приложение на определено острие:

  • Опасните бръсначи се изострят при 8-12 °.Такъв малък ъгъл ви позволява лесно да отрежете косъмчетата след фина настройка, но, когато се опитате да отрежете нещо друго, острието се притъпява много бързо.
  • Ножовете за филета също се заточват почти рязко - 10-15 °.
  • За рязане на храна острието е най-добре заточено при 15–20 °.

    Ако погледнете острието при множество увеличения, ще видите приблизително следната картина

  • За ловни ножове и ножове с общо предназначение си струва да изберете ъгъл от 20 ° до 25 °.Режещият ръб на такава острота ще позволи не само рязане на меки продукти, но и без много трудности да се справят с костите, дървото и т.н.Някои производители на лов и ножове изострят остриетата си в по-широк диапазон - 20-40 °.Нож с острие от 40 ° се реже много по-лошо, но се справя по-добре с отваряне на консерви или друга подобна работа.
  • Тежките ножове със специално предназначение (мачете, например) се заточват при 30–50 °.За тях ще бъде проблематично да режат хляб, но те нарязват фини стволове, лозя и други подобни предмети.

Това са общи препоръки, базирани на дългогодишен опит.Има обаче опции: някои остриета имат няколко зони с различно заточване.Иска ги по-универсални, но сложността на заточванетосе увеличава многократно.

От горното следва, че точилката за ножове трябва да може да зададе необходимия ъгъл на заточване.И това е основната трудност при проектирането и производството му.

Как да заточим

За заточване на ножове се използват шлифовъчни камъни с различни размери на зърното.Те са условно разделени на груби, средни и малки.Защо условно?Защото в различни страни се приема собственото наименование на зърнеността.Най-удобната класификация е според броя на зърната на единица площ.Тя се изразява в числа: 300, 600, 1000 и т.н.Някои фирми дублират в английски език.Ето приблизително разделение:

  • 200-250 - много грубо (допълнително грубо).Те не се използват за заточване на ножове.
  • ​​
  • 300-350 - груб.Прилага се при профилиране на режещия ръб на повредено или много тъпо острие.Ако режещият ръб няма видими недостатъци и не планирате да променяте ъгъла на заточване, този абразив не трябва да се използва.
  • 400-500 - среден.Много производители нямат барове с тази гранулиране, тъй като е лесно да се направи без тях.
  • 600-700 - глоба.Основният тип пръти, които се използват при заточване на ножове.Те заточват ножовете, притъпени по време на нормална работа.
  • 1000-1200 - много малки (ултра или допълнително фини).Те придават наточеното острие до огледален блясък.

    Изискват се камъни за заточване на ножове със средни и фини зърна, за фина настройка (полиране) можете също да вземете ултра фини зърна

барове все още с произход: те са с естествен произход (шишове, корунд и др.), има керамика и диамант.Кои са по-добри?Трудно е да се каже - въпрос на вкус, но естественото смилане по-бързо и рядко са финозърнести.

Естествените вещества се накисват във вода преди употреба или просто се накисват в нея.Те абсорбират вода и при заточване на повърхността се образува абразивна паста от водата и отделените частици абразив, което повишава ефективността на смилането.За същите цели можете да използвате специално малко (хониращо масло) или смес от вода и сапун (кой харесва какво).Като цяло, с всеки от камъните за мелене трябва да изпробвате всички тези опции и да изберете най-добрия.

Формата на шлифовъчния камък за заточване на ножове е щанга и е желателно дължината му да е много по-голяма от дължината на острието - по-лесно е да се изострят.Баровете с двойно зърно са удобни - от една страна, по-големи, от друга - по-малки.За заточване на ножове за обикновени цели е достатъчно да има две пръти със средно зърно (различни) и две малки (едната може да бъде много малка).

Процедурата за ръчно заточване

Устройството за заточване на ножове само улеснява процеса на водене на ръба, поради което е необходимо познаване на методите на ръчно заточване.Без тях е невъзможно да заточите нож правилно.

Процедурата за заточване на ножове е следната:

  • Първо вземете лента със среден или голям размер на зърното - ако е подходящо, поставете я на масата.По-добре е, ако е фиксиран - няма да се притеснявате да не го преместите, когато работите.
  • Изчислете необходимия ъгъл на заточване - той е равен наполовината от избрания ъгъл.Под този ъгъл държим острието.Сега основната задача е постоянно да поддържате този ъгъл.
  • Всички движения при заточване на нож без силен натиск.Гладко и равномерно.
  • Започваме да се изостряме с движението „от себе си“.В този случай, с един проход, острието трябва да "минава" през камъка от началото до края.И тук има важен момент: на мястото на контакт с щангата ръбът трябва да е перпендикулярен на посоката на движение.Няма проблем с директната част - водите прави, но когато приближавате заобления ръб, трябва да завъртите дръжката, за да поддържате перпендикулярност (вижте снимката).

    Процесът на заточване на нож върху щанга

  • След приключване на движението, точката трябва да остане на повърхността на щангата.Той не трябва да бъде счупен, тъй като върхът може да стане тъп, а страничната му повърхност може да се повреди.За да стане това възможно, дължината на щангата трябва да бъде 1,5-2 пъти по-дълга от острието.Тогава движението ще бъде плавно и равномерно, както трябва да бъде.
  • След като върхът на ножа е спрял, започваме обратното движение.
  • Повтаряйте кръговото движение, докато не се образува спукване на гърба на острието - тънък ръб, увит навътре.Тя се усеща с пръст, провеждайки перпендикулярно към ръба (не по протежение - изрежете себе си).В идеалния случай тя трябва да е равна по цялата дължина на острието.Ако не, работете през повече, не в райони, където няма вдлъбнатини, а по цялата дължина.
  • Когато има спукване, обърнете острието на другата страна и повторете всичко същото.Бърр ще премине къмдругата страна, но ще стане малко по-малка.

    Още веднъж в графиката - как да заточите правилно ножа - острието се движи по щангата

  • Променете лентата и продължете да изостряте острието със собствените си движения (движение назад)не повече).По-малкото зърно оставя по-малки жлебове по ръба, а бурът е малко по-малък.
  • На същия шлифователен камък обработвате втората страна.
  • Промяна на абразива в още по-малък.Отново повторете всичко (движението е едно и също - от вас самите).И така нататък, докато не постигнете "огледален" ръб и това се постига на много малка лента.Това означава, че жлебовете, оставени от абразива, са много малки и режещият ръб е полиран достатъчно, за да се нарязва добре.
  • Но дори и след това на гърба на острието остана бръмче.Премахваме го на най-малката лента, която имате.Правим вече наученото движение „от себе си“ веднъж за всяка страна, като постепенно намаляваме налягането.Така се оказва да се намали до минимум бръмбата, което почти не пречи на работата.

Въз основа на това можем да предположим, че заточването на ножа е завършено.Някои все още завършват подгъва на стария пояс.Парче колан може да бъде фиксирано върху дървен блок (залепен, не закован с нокти), настърган с паста Goy.След това няколко пъти последователно дръжте едната или другата страна, но обръщайки режещия ръб назад.Така последните канали, оставени от абразива, са полирани и коланът не се "реже" в същото време.

Как да си направим домашна острилка за нож

Всички домашно приготвениЗаточите за ножове решават основния проблем - те ви позволяват точно да поддържате зададен ъгъл на наклона на лентата към острието, което е много важно за получаване на добър режещ ръб.Има много прости устройства, има малко по-сложни, но ви позволяват да работите с голям комфорт.Изберете по ваш вкус.

Една от възможностите е от импровизирани средства

Просто устройство за заточване на ножове

Всъщност това е държач заточило.Всичко е елементарно: два триъгълника, изработени от дърво, които са свързани с шипове с „агнешкото”.Между ъглите се закрепва блок под необходимия ъгъл.Можете да зададете ъгъла с помощта на транспортиращия апарат, специална програма на вашия смартфон или с помощта на правилата на тригонометрията (десен триъгълник).

Устройството за заточване на ножове - държачът на абразива

При заточване на такова устройство ножът трябва да се държи винаги насочен строго вертикално.Това е много по-лесно, отколкото да го държите под определен ъгъл.

Същата идея има различно изпълнение: върху здрава основа направете подвижни държачи, в които са поставени и фиксирани пръти.Корпоративен прототип на снимката по-долу.

Държач за камъни при заточване на нож

Домашното устройство за заточване на ножове е изработено от дървени каменни камъни.Оказва се, че е лека, за да не се движи, трябва да се фиксира с нещо.За да не държите с ръка, можете да използвате скоби.

Въртящите държачи ви позволяват да зададете зададен ъгъл и след товафиксирайте го с „агнето“

Такова устройство за заточване на ножове, разбира се, улеснява работата, но все още е доста трудно да се поддържа ъгълът: непрекъснато е необходимо да се контролира вертикалността на острието.Подобен навик се развива с течение на времето, но е трудно да се започне.

Инструмент на колела

Интересна версия на ръчна заточваща нож с фиксирана щанга и количка на колела, върху които е фиксиран ножът.Тя се основава на острилки за длетни ножове и рендета.С нож такова устройство също работи добре, но трябва да се адаптирате към заточване на заоблен ръб.

Домашен инструмент за заточване на ножове на колела

В това изпълнение, както при ръчното заточване, блокът е неподвижен, а острието на ножа, фиксирано върху подвижна количка, се движи.Ъгълът се задава от височината на щангата спрямо платформата, на която е монтирано острието.Особеността на това устройство е, че таблицата трябва да е на ниво.Тя може да бъде плот за маса, изработен от естествен камък, можете да поставите стъкло на обикновена маса.

В горната версия ъгълът се променя незначително, което обикновено е достатъчно за заточване на същия тип кухненски ножове, например.Ако е необходимо, дизайнът може да бъде подобрен чрез добавяне на държачи (на снимката по-долу).

Подобрен модел

Всичко това се реализира много просто, тъй като прилича на обикновен дизайнер: облицовки, дупки в тях, всичко е сглобено на болтове и винтове.

За да се гарантира неподвижността на щангатасъщо имат приспособление.

За фиксиране на щангата

Предимството на целия този дизайн е, че е лесно да завъртите ножа, като същевременно поддържате перпендикулярност на заоблената секция, а също така е много лесно да го боравите от другата страна: трябва да го обърнетекамион.За това се правят четири двойки колела.

Домашна ръчна машина за заточване на ножове

Малко по-сложни и много по-удобни устройства за домашно приготвяне, които се базират на добре познати собствени устройства.Те имат регулируема платформа, върху която е фиксиран ножът.Платформата е зададена под определен ъгъл.Лента е монтирана върху подвижна щанга, прикрепена към стелажа.

Едно от собствените устройства за заточване на ножове

Устройствата „Направи си сам“ по някакъв начин повтарят дизайна, представен по-горе, но има някои разлики.Има много опции.Ето някои.

Вариант първи: неподвижна платформа, върху която е фиксирано острието

Това устройство е направено от останките на ламинат (можете да използвате ПДЧ ), две стоманени пръти с диаметър8 мм и подвижен монтаж.

Общ изглед на устройството за заточване на ножове

В този дизайн има фиксирана основа, върху която върху обикновени панти е прикрепена платформа с ножова ключалка.Близкият ръб на площадката може да бъде повдигнат под някакъв ъгъл, удобен за работа.Но иначе е неподвижен.

Върху вертикално монтирана стоманена пръчка има подвижен монтажрезе, в което отстрани е прикрепен контур.В него се вкарва пръчка, върху която е фиксирана щанга.Този контур е просто, но не най-доброто решение: няма твърда фиксация, което означава, че ъгълът ще „върви“.

Примката, в която е вкаран вторият прът

Особено внимание трябва да се обърне на държача на щангата.На пръта на известно разстояние от ръба (около 30-35 см) се прави акцент.Това ще бъде фиксирана ключалка.Втората е направена подвижна, тя се фиксира след инсталирането на щангата с винт и резба, нарязана в тялото на държача.Вторият вариант е да изрежете конеца на пръта и да затегнете инсталирания блок с помощта на гайка.

Държач за нож - една или две стоманени плочи, фиксирани към подвижна платформа.Те са фиксирани подвижно - с винтове и „палци“.След като разхлабите крепежните елементи, поставете ножа на ножа, затегнете го.Придвижването му е много трудно.След това, като инсталирате фиба с фиксирана лента в контура, регулирайте нейната височина, така че да се зададе необходимия ъгъл.

Задаване на ъгъла

Възможно е, както на снимката, да се направят шарки с желаните ъгли и да се постигне съвпадението на равнините.След като напречната лента е фиксирана, можете да работите - задръжте лентата в правилната посока.

Този инструмент за заточване на ножове работи добре, само придвижването на абразива по острието е възможно само при заточване на кухненски нож.Класическо заточване - движение перпендикулярно на режещия ръб.От правата страна на острието това може да се постигне.Ако острието е късо, то ще бъде почтиперпендикулярно, но на закръглената част на неподвижния държач това не може да се направи.И този недостатък е „засегнат“ от всички подобни устройства.Още веднъж: те са чудесен вариант за заточване на кухненски ножове (по-долу е друг добър вариант от същата серия).

Втори вариант: с подвижна платформа и магнитен държач

В тази версия на домашно заточване на нож е решен проблемът с предишното заточване.Тук рамката остава неподвижна, което задава ъгъла на лентата.Държачът на щангата се движи свободно по водач, поставен под правилния ъгъл.Ножът е монтиран на подвижна маса.Възможно е, както в представеното изпълнение, да се направи магнитен държач, възможно е - обикновен от метална плоча и „агнешко“.Преместете масата, така че движението на абразива да е перпендикулярно.Всъщност всичко е във видеото.

Едно уточнение: в този случай е много важно повърхността, по която се движи масата с фиксиран нож, да е хоризонтална и равномерна.Можете да поставите стъкло или да използвате полимерен плот (мраморът също ще работи).